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章子俊麻利地把许多碗碟铺开,葱切成段、姜切成片、蒜切成末、各放一碗中,接下去真正是配菜了,把剩下的猪肉连肥带瘦切成小丁,打上两个鸡蛋加点面粉,把肉丁全裹上,灶火烧旺,起大油把肉丁炸的酥脆,捞出放一边备用,先把瓦罐加水烧开,放入生姜,葱白,加入女儿红少许,又一次煮开后,把二哥刚斩杀好的鸡下入瓦罐中,盖上盖子,等瓦罐最一次冒白气时,移火不管闷到放凉。
这一边,把鸡的四件,鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡心焯水后,切成小丁状,配上水芹菜后放一边备用。
准备一支莴笋,去皮后切成丝,放一点盐后用手抓匀,放一边备用,做好这一切后,边上煤炉子炖的东坡肉已散发出阵阵香味,肉香中混合着一股酒香扑鼻而来。
紧接着把瓦罐中的整鸡取出放凉,一边准备蘸料,小葱切成葱花,姜切成末跟蒜末放一起,可惜没有小米辣,也不管了,反正能利用的食材全利用起来,把酱油里面加入点糖霜,起锅烧开,浇入姜末跟蒜末的碗里,另起油锅,加入香油,麻油,加热油温冒白烟后浇入酱油碗里,撒上小葱花后,一款明朝版蘸料完成。
把整鸡切成小块装盘后,一款明朝版白切鸡完成。可配上蘸料一起食用。
把莴笋杀出的水挤干,放入一盆中,加入香油、葱花、糖霜、蒜末用手抓匀,放入一只碗里,拿一盘子,把碗倒过来一扣,一碟明朝版凉拌莴笋搞定。
另起油锅加入宽油,在升油温时,准备糖醋配料,可惜没有番茄及番茄酱,把醋跟糖霜搅匀,放点面粉,打成水粉状备用,油温七成热,倒入炸好的肉丁,重新炸一次后倒出油,炸好的肉丁重新下锅,加入调好的糖醋料,快速翻炒后把糖醋完全包裹上肉丁后起锅装盘,一款明朝版糖醋里脊完成。
另起油锅,放入点菜油,把葱姜蒜爆出香味,大火倒入焯水好的鸡四件,快速翻炒,淋上一点女儿红,加点精盐调味,倒入切成段的水芹,断生后,加入用水和面粉替代的薄欠,最后翻几下后取出装盘。
最后东坡肉也酥烂了,整块取出后装盘,用刀在肉块上划成小块状,另起锅把留下的汤汁重新大火烧开收汁,直到最后浓稠,浇入盘中的肉块上面,东坡肉完成。接下去就让大家干饭了。
整个做菜过程,可谓是一气合成,把丫鬟馨儿看的目瞪口呆,时不时地还被催着烧火。
这一餐饭吃下来,估计陈家三个女人,可以三天不用吃也不会饿了,章子俊把所有东西全部留给
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