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蜀都之地,有一女子名曰云溪,性喜火锅之味,每至宴饮,必点一物,名曰“小酥肉”,视为锅中之珍馐,不可或缺。云溪之好,非独个例,社交场上,众口皆碑,小酥肉被誉为“火锅之灵魂伴侣”,其风靡之势,可见一斑。
夫小酥肉者,原为餐前之小点,何以跃居火锅宴上之必点佳肴?究其缘由,实乃味美之至,引人垂涎。食客或以其垫腹待锅沸,或径直入锅,涮煮片刻,皆成佳肴。一时之间,各大火锅店竞相推出,以飨食客。闻京城罗杰氏,亦受此风所染,自渝州友人荐之,遂成火锅席上之常客。罗杰言:“初不识此味,今则爱不释口,既可餐前充饥,亦可入锅同煮,真乃妙不可言。”此言一出,共鸣四起,食客皆以为然。海底捞等名店,小酥肉更是热销之至。据闻,五月间,海底捞全国门店,月售小酥肉竟逾三百万份,一店均售近二千五百余份,其盛况可见一斑。巴奴、小龙坎、呷哺呷哺等店,亦是如此,小酥肉下单率居高不下,年销百万份者,比比皆是。餐饮大数据机构NCBD与美好食品共研《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》,昭示小酥肉之崛起。在六大都市之中,火锅店中小酥肉之占比,已逾两成,仅次于川菜馆与小吃快餐,其风靡之势,可见一斑。
忆往昔,小酥肉不过川渝一隅之小吃,然自海底捞于零六年初试锋芒,市场渐开。及至二零一六,正大食品首推工业化预制小酥肉,随后新希望、双汇等巨头纷至沓来,共襄盛举。二零一九年后,连锁餐饮品牌争相入局,小酥肉行业蓬勃发展,C端需求亦随之爆发。新兴渠道如直播电商、社区团购等推波助澜,小酥肉终成预制菜领域之超级单品。时至今日,小酥肉市场规模已破百亿大关,其势不可挡。工业化小酥肉以品质稳定、出餐迅速之优势,广受B端餐饮企业青睐,同时亦契合C端消费者对于品质与效率之追求。虽以B端销售为主,然其影响力已渐及C端,市场潜力无限。
新希望等企业,更是借小酥肉之东风,乘风破浪,年销数十亿元,成就十亿级单品之辉煌。此等佳绩,实乃小酥肉魅力之见证,亦是餐饮行业创新发展之缩影。